Carnización

Magda Piedad Valdés Restrepo, Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Maira Fernanda Ramírez Lasso, Universidad de San Buenaventura ; Sanin Ortiz Grisales, Universidad Nacional de Colombia; Andrea Vásquez García, Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Ginna Alejandra Ordóñez Narváez, Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Liliana Londoño Hernández, Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Johannes Delgado Ospina, Universidad de San Buenaventura
DOI: https://doi.org/10.22490/UNAD.9786287786943.3

Sinopsis

El objetivo de este capítulo es plantear, abiertamente y sin cortapisas, el valor de la carne, desde lo nutricional para los humanos, hasta las implicaciones económicas y ambientales de su producción en algunas especies zootécnicas. No sobra advertir que será sólo un atisbo, porque sería imposible presumir de redición para saturar todo el campo del saber de la Ciencia de la Carne.

Biografía del autor/a

Sanin Ortiz Grisales, Universidad Nacional de Colombia

Zootecnista, Maestro en Ciencias Agrarias con énfasis en sistemas de suministro de semillas, Doctor en Ciencias Agracias con énfasis en mejoramiento genético vegetal, Profesor titular adscrito a la Unidad Básica Administrativa en Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, investigador del programa, mejoramiento genético, agronomía y producción de semillas de hortalizas y coordinador del laboratorio de semillas.

Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos

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Volumen

Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos

Páginas

63-81

Próximamente

25 julio 2025

Serie

Básicas, Tecnología e Ingeniería

Categorías

Derechos de autor 2025 Sello Editorial UNAD

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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Cómo citar

Carnización. (2025). In M. P. Valdés Restrepo, M. F. . Ramírez Lasso, S. Ortiz Grisales, A. Vásquez García, G. A. Ordóñez Narváez, L. Londoño Hernández, & J. Delgado Ospina, Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos (pp. 63-81). Sello Editorial UNAD. https://doi.org/10.22490/UNAD.9786287786943.3
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