Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos

Magda Piedad Valdés Restrepo; Maira Fernanda  Ramírez Lasso; Sanin Ortiz Grisales; Andrea Vásquez García; Ginna Alejandra Ordóñez Narváez; Liliana Londoño Hernández; Johannes Delgado Ospina

doi:10.22490/unadUNAD

Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos

Magda Piedad Valdés Restrepo (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Sinopsis

La presente obra, es un recurso valioso para estudiantes y profesionales de la ingeniería en alimentos y áreas a fines, proporcionando un marco teórico y práctico sólido para la comprensión y aplicación de principios funcionales en la industria alimentaria, destacándose la relevancia de la investigación y el diseño experimental como herramientas clave para la innovación y mejora continua en este campo.

De manera mancomunada, docentes - investigadores de tres (3) instituciones de Educación superior de alta Calidad a saber: Universidad Nacional Abierta y a Distancia -UNAD, Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira - UNAL y Universidad de San Buenaventura Cali - USB, reunieron esfuerzos para entregar un libro a la comunidad académica e investigadores con temáticas de formación, insumo que se espera, contribuya a darle forma a la combinación de conocimientos en las diferentes áreas de estudio de la ingeniería para formar profesionales capaces de innovar y optimizar procesos que aborden los desafíos actuales de la industria alimentaria.

Palabras clave: Alimentos, procesos, operaciones unitarias, tecnología, biotecnología

Capítulos

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Magda Piedad Valdés Restrepo
INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES UNITARIAS EN PROCESOS ALIMENTARIOS

Maira Fernanda Ramírez Lasso
CARNIZACIÓN

Sanin Ortiz Grisales
PROCESOS APLICADOS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA

Andrea Vásquez García
ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIAS

Ginna Alejandra Ordóñez Narváez
FUNDAMENTOS DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Liliana Londoño Hernández
IMPORTANCIA DEL DISEÑO Y ANÁLISIS DE EXPERIMENTOS EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Johannes Delgado Ospina

Capítulo 1

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Capítulo 2

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Capítulo 3

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Magda Piedad Valdés Restrepo, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Magda Piedad Valdés Restrepo. Tecnóloga en Alimentos de la Universidad del Valle, Ingeniera Agroindustrial, Ingeniera Agrónoma, Magister en Ciencias Agrarias con énfasis en fitomejoramiento y Doctora en Ciencias Agracias con énfasis en mejoramiento genético vegetal (Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira). Docente e Investigadora de la Cadena de Formación en Alimentos – Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD, Líder del Semillero de Investigación Alimentar adscrito al Grupo de Investigación BIOTICS de la UNAD.

Maira Fernanda Ramírez Lasso, Universidad de San Buenaventura

Maira Fernanda Ramírez Lasso. Ingeniera Agroindustrial de la Universidad de Nariño (Nariño-Colombia). Especialista en Gestión Integral de Proyectos de la Universidad de San Buenaventura (Cali-Colombia). Certificada en Auditoría HSEQ por el Politécnico de Suramérica (Polisura) y Técnico Especialista en Salud y Seguridad en el Trabajo (SST) del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), Consultora y Asesora en Resolución 2674/2013, docente tiempo completo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de San Buenaventura, seccional Cali.

Sanin Ortiz Grisales, Universidad Nacional de Colombia

Sanín Ortiz Grisales. Zootecnista, Maestro en Ciencias Agrarias con énfasis en sistemas de suministro de semillas, Doctor en Ciencias Agracias con énfasis en mejoramiento genético vegetal, Profesor titular adscrito a la Unidad Básica Administrativa en Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, investigador del programa, mejoramiento genético, agronomía y producción de semillas de hortalizas y coordinador del laboratorio de semillas.

Andrea Vásquez García, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Andrea Vásquez García. Docente ocasional de la Cadena de Formación en Alimentos – Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD. Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira (2011). Magister (2014) y doctora en Ingeniería de Alimentos (2018), Universidad de São Paulo, Brasil. Líder del Semillero de Investigación en Micriobiología y Biotecnología Alimentaria - SIMBIOAL adscrito al Grupo de Investigación BIOTICS de la UNAD.

Ginna Alejandra Ordóñez Narváez, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Ginna Alejandra Ordóñez Narváez. Ingeniera Agroindustrial (Facultad de ingeniería y Administración de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira). Magister en Ciencias Agrarias y Doctora en Ciencias Agrarias énfasis Fitomejoramiento (Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira). Docente e investigador Junior del grupo de Investigación BIOTICS Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD ZCSUR.

Liliana Londoño Hernández, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Liliana Londoño Hernández. Tecnóloga en Alimentos, Ingeniera de Alimentos con Maestría en Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Coahuila (México). Líder Nacional del Programa Maestría en Biotecnología Alimentaria de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería (ECBTI) de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD-Colombia).

Johannes Delgado Ospina, Universidad de San Buenaventura

Johannes Delgado Ospina. Químico de la Universidad Santiago de Cali, Magister en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia y Doctor en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Teramo (Italia). Docente e Investigador de los programas de Ingeniería Agroindustrial y Maestría en Ingeniería Biotecnología de la Universidad de San Buenaventura Cali.

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Valdés Restrepo, M. P., Ramírez Lasso, M. F. ., Ortiz Grisales, S., Vásquez García, A., Ordóñez Narváez, G. A., Londoño Hernández, L., & Delgado Ospina, J. (2025). Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos. Sello Editorial UNAD. https://doi.org/10.22490/unadUNAD

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Publicado

25 julio 2025