Estado actual de las empresas tostadoras de café y cacao en el departamento del Huila

El departamento del Huila lidera la producción de cafés especiales en Colombia y ocupa la cuarta posición en cacao, destacándose en mercados internacionales por su calidad y aroma. No obstante, existe un vacío de información sobre el nivel tecnológico y los procesos de las empresas tostadoras. Esta investigación tuvo como objetivo caracterizar y tipificar dichas empresas en función de su información empresarial, estrategias de mercadeo, procesamiento del producto y cumplimiento legal, facilitando así el diseño de planes de mejora. Se realizó un estudio con 45 empresas (32 de café y 13 de cacao) distribuidas en las regiones norte, occidente, centro y sur del departamento. Se aplicó una encuesta de 50 preguntas divididas en cuatro categorías clave. Los datos obtenidos se procesaron mediante análisis descriptivos, multivariados, de correspondencia y de clúster jerárquico. En los resultados se encontraron que existen diferencias significativas en la estructura organizacional entre las tostadoras de cacao y café; en el sector cacaotero, se identificó una necesidad crítica de intervención en los procesos de transformación, específicamente en la fermentación. El análisis multivariado permitió clasificar a las organizaciones en grandes, medianas y pequeñas. Las variables determinantes para esta categorización fueron el número de empleados y su nivel académico. Este estudio proporciona una base sólida para la prospectiva tecnológica, permitiendo inducir acciones concretas que fortalezcan la competitividad de la agroindustria en el Huila.