Bollo sí hay : Del territorio a l ainnovación en Sabanalarga

Yarly Cecilia Reid Garcia, Universidad Nacional Abierta y a Distancia image/svg+xml ; Bibiana del Carmen Ávila García, Universidad Nacional Abierta y a Distancia image/svg+xml ; Flor Manuela Ariza Molina, Universidad Nacional Abierta y a Distancia image/svg+xml ; Yuly María Castro Asmar, Corporación Universitaria Minuto de Dios image/svg+xml ; Fredy Julián Gómez Pedroza, Corporación Universitaria Minuto de Dios image/svg+xml ; Diego Mauricio Duarte Rey, Corporación Universitaria Americana image/svg+xml

Sinopsis

Este libro es una producción académica de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) que visibiliza la importancia cultural, social y económica del bollo de maíz en el municipio de Sabanalarga, Atlántico. A través de cuatro capítulos, se aborda desde una perspectiva integral el contexto territorial y productivo de esta tradición culinaria, destacando la identidad, el conocimiento ancestral y el rol de las unidades productivas familiares y comunitarias.

El primer capítulo ofrece una caracterización del municipio, resaltando su dinamismo y el valor simbólico del bollo de maíz. El segundo capítulo analiza las condiciones actuales de las unidades productivas, su estructura, desafíos y fortalezas. En el tercero, se abordan los procesos de innovación aplicados a la producción, conservación y comercialización del bollo, promoviendo una modernización respetuosa de la tradición. Finalmente, el cuarto capítulo presenta estrategias de fortalecimiento, con enfoque en la sostenibilidad, la asociatividad y el apoyo institucional, donde la UNAD cumple un papel clave.

La obra propone un diálogo entre saberes tradicionales y conocimiento académico, promoviendo la valorización del patrimonio gastronómico y el impulso de la innovación social y económica en contextos rurales.

Palabras clave: bollo de maiz, innovación artesanal, cultura alimentaria , Sabanalarga, emprendimiento artesanal, patrimionio gastronómico, desarrollo local, innovación productiva, unidades productivas, emprendimiento rural, identidad cultural, seguridad alimentaria, desarrollo sostenible

Capítulos

  • Capítulo 1. Sabanalarga, municipio pujante
    Yarly Cecilia Reid Garcia
  • Capítulo 2. Caracterización de unidades productivas de bollo de maíz en Sabanalarga
    Yarly Cecilia Reid Garcia, Yuly María Castro Asmar
  • Capítulo 3. La innovación en la producción de bollo de maíz en Sabanalarga (Atlántico)
    Bibiana del Carmen Ávila García
  • Capítulo 4. Estrategias de fortalecimiento para las unidades productivas del bollo de maíz
    Flor Manuela Ariza Molina, Fredy Julián Gómez Pedroza, Diego Mauricio Duarte Rey
portada

Cómo citar

Reid Garcia, Y. C., Ávila García, B. del C., Ariza Molina, F. M., Castro Asmar, Y. M., Gómez Pedroza, F. J. ., & Duarte Rey, D. M. (2026). Bollo sí hay: Del territorio a l ainnovación en Sabanalarga. Sello Editorial UNAD. https://doi.org/10.22490/UNAD.

Publicado

8 septiembre 2026