La gulupa (Passiflora edulis Sims var. edulis), es considerada como un fruto exótico con características sensoriales notables como su coloración morada, fragante olor y sabor agridulce. La región de Anaime ubicada en el Municipio de Cajamarca – Tolima, se caracteriza por su altitud y clima húmedo, propicio para el cultivo de este fruto. El objetivo del trabajo fue analizar las características fisicoquímicas y actividad antioxidante de una fracción de la parte comestible del fruto de la gulupa, cultivada en la zona estudio. Los parámetros humedad, actividad de agua (aw), potencial de hidrógeno (pH), acidez total titulable (ATT), conductividad eléctrica, solidos solubles totales (SST – Brix), densidad relativa, color, cenizas, minerales (Sodio, Zinc, Magnesio y Potasio), Fenoles Totales, Flavonoides y actividad antioxidante por los métodos de FRAP y ABTS, fueron evaluados por triplicado en muestras colectadas de diferentes cultivos ubicados en la finca La Florida, de la región de Anaime, municipio Cajamarca – Tolima. La fracción de la pulpa comestible de la gulupa presenta resultados con diferencias significativas en todos los parámetros evaluados, con valores promedio de humedad ( 78,0 – 81,2 %), actividad de agua (aw) (0,96 – 0,99), presentando carácter acido, pH entre (2,67 – 2,96), ATT entre (3,13 – 5,59 %) de ácido cítrico, conductividad eléctrica con rangos de (3,23 – 4,51) mS/cm, SST (14,4 - 16,6 °Brix), presento una densidad relativa de (1,07 – 1,09 g/cm3), para color reporta una luminosidad L*= (63,8 – 68,7), con tendencia hacia las tonalidades rojo a*= (6,38 – 9,10) y amarillo b*= (4,2 – 59,7), el ángulo de tono (h) reporta un valor mínimo de 78,6 y un máximo de 83,4) asociados a estados de maduración intermedios y a cambios de color amarillo – verde a morado oscuro y una cromaticidad promedio de (45,1 – 60,1), en cuanto a % de cenizas obtuvo (0,28 – 0,66 %), con respecto a los minerales evaluados se obtuvo para Sodio (3,05 – 7,22), Zinc (11,4 – 17,7), Potasio (48,0 – 92,0) y Magnesio (16,1 – 24,6) mg/Kg, Fenoles Totales de (132,2 – 179,9) mg de ácido gálico /100 g de muestra, Flavonoides (1,85 – 4,18) mg de quercetina/100 g de muestra.
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Investigadora, estudiante de doctorado en Ciencias Químicas de la Universidad del Quindío, becaria MinCiencias. Magíster en Química, Universidad del Quindío. Licenciada en Ciencias Naturales y Educación Ambiental de la Universidad del Tolima. Integrante del grupo de investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos (GIEPRONA). Docente de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías ECBTI ( UNAD).
Ingeniero Agroindustrial de la Universidad del Tolima. Especialista en Evaluación y Desarrollo de Proyectos. MA Master of Arts. in education online UNAD Florida – USA. Estudiante PhD en Ingeniería de la Universidad de Caldas. Docente de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingenierías ECBTI. Líder del Semillero de Investigación en Productos Naturales y Biotecnología Alimentaria SEPRON-BIOTECAL. Líder del Grupo de Investigación en Etnofarmacología Productos Naturales y Alimentos GIEPRONAL - UNAD
Profesor titular adscrito al Departamento de Química en la Facultad de Ciencias de la Universidad del Tolima. Estudios de nivel posdoctoral en Ingeniería de Alimentos en la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo (Pirassununga, Brasil, 2013), doctorado en Ciencias Químicas de la Universidad Politécnica de Valencia (Valencia, España, 2001). Magíster en Ciencias Químicas por la Universidad del Valle (Cali, Colombia, 1987). Especialista universitario de la Universidad
Politécnica de Valencia (Valencia, España, 1998) y Licenciatura en Ciencias de la Educación, áreas de Química y Biología de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (Tunja, Boyacá, 1982). Coordinador del grupo de investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos de la Universidad del Tolima. Profesor visitante del Instituto Politécnico Nacional (IPN, México, 2015) y en la Universidad Estadual de Campiñas (2015, Brasil), Universidad de São Paulo (2012, Brasil), Universidad Politécnica de Valencia. (2011, España, Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo IIAD), Universidad Pública de Navarra (2007, España), Universidad Nacional Experimental del Táchira (2004, Venezuela), Universidad de Murcia (2002 y 2003, España) y Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado (2005).
Químico de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Ibagué - Colombia 2020) adscrito al Semillero SEPRON-BIOTECAL del Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL
Docente ocasional de la Cadena de Formación en Alimentos – Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD. Estudios de nivel posdoctoral en Ingeniería Química y de Alimentos en la Facultad de Química de la Universidad de Córdoba (Córdoba – España, 2022), doctorado en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo (Pirassununga – Brasil, 2017), ingeniería agroindustrial de la Universidad del Tolima (Ibagué – Colombia, 2010). Líder del Semillero de Investigación en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos – CITECAL adscrito al Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL de la UNAD. Profesor visitante del Centro de Investigación Cooperativa en Biomateriales (CIC biomaGUNE) (San Sebastián – España, 2023) y de la Universidad de Córdoba – Grupo de Investigación Bioprocess and Products Engineering (BIOPREN) (Córdoba – España, 2023).
Analista en el Laboratorio de Aguas de la empresa Ibaguereña de Acueducto y Alcantarillado
(IBAL), Estudiante de la Especialización en Gestión del Recurso Hídrico de la Universidad INCCA de Colombia, Química de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Ibagué - Colombia 2020) adscrita al Semillero SEPRON-BIOTECAL del Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL.
Analista profesional en el Laboratorio Nacional de Insumos Pecuarios del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), Especialista en Procesos de Alimentos y Biomateriales de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Bogotá - Colombia 2023), Químico de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Ibagué - Colombia 2020) adscrito al Semillero SEPRON-BIOTECAL
del Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL.
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