La mirada y la comida: Un ejercicio de antropología visual acerca de prácticas alimenticias en Colombia

Raúl Alejandro Martínez Espinosa; Uliana Molano Valdés; Sara Cárdenas Robledo; William Ferney Estupiñan Fernández; Javier Oswaldo López; Alexis Murcia; Beatriz Londoño; María Teresa Peña; Carlos Andrés Villegas Campo; Juan Fernando Jiménez Correa; Richard W Pantoja; Ivón Guevara Quebraolla; Oscar Morris; Jimmy Morán Delgado; Iván Antonio Dueñas; Roberto González; Silvia Lozano; Ana María Magaldi I.; Daianna Sierra Camacho; José Daniel Gutiérrez Martínez; Paola Alejandra Lozano Vela; Luís Carlos Martínez Quintero; David Alejandro Nieto; Luz Vanegas; Andrea Salinas

doi:10.22490/9789586516587

La mirada y la comida: Un ejercicio de antropología visual acerca de prácticas alimenticias en Colombia

Autores/as

Raúl Alejandro Martínez Espinosa (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Uliana Molano Valdés (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Sara Cárdenas Robledo (ed.), Universidad Nacional de Colombia; William Ferney Estupiñan Fernández (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Javier Oswaldo López (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Alexis Murcia (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Beatriz Londoño (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; María Teresa Peña (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Carlos Andrés Villegas Campo (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Juan Fernando Jiménez Correa (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Richard W Pantoja; Ivón Guevara Quebraolla (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Oscar Morris (ed.), Oscar Morris; Jimmy Morán Delgado (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Iván Antonio Dueñas (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Roberto González (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Silvia Lozano (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Ana María Magaldi I. (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Daianna Sierra Camacho (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; José Daniel Gutiérrez Martínez (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Paola Alejandra Lozano Vela (ed.), Universidad Jorge Tadeo Lozano; Luís Carlos Martínez Quintero (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; David Alejandro Nieto (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Luz Vanegas (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia; Andrea Salinas (ed.), Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Sinopsis

Hablamos entonces del comer como una experiencia que nos condiciona permanentemente como individuos, como sociedad, omo seres culturales y espirituales. El cocinar y el comer entendidos como conocimiento, herencia y sabiduría, pertenecientes a un grupo de personas, que hace parte de su cotidianidad, que se transfiere y que muta con el paso del tiempo, tiene un altísimo valor identificador, por lo que su culto y la continuidad de sus prácticas son elementales para la fijación de la identidad cultural y la memoria colectiva de cualquier grupo social, sea una familia, una comunidad, un pueblo, una región o un país.

Palabras clave:

educación, bellas artes, hábitos alimenticios

Capítulos

Prólogo
¿Por qué somos lo que comemos?

Sara Cárdenas Robledo
La comida y la mirada
un ejercicio pedagógico de antropología visual en artistas

Raúl Alejandro Martínez Espinosa, Uliana Molano Valdés
En olla de barro
Cerámica Tradicional Tuate Belén Boyacá

William Ferney Estupiñan Fernández
Prorrateo puerta a puerta

Javier Oswaldo López
Un día con la arracacha

Alexis Murcia
Cali es Pacífico

Beatriz Londoño
El sancocho de gallina

María Teresa Peña
Hojas del Sabor

Carlos Andrés Villegas Campo
Chimichagua, Cesar

Juan Fernando Jiménez Correa
El derecho de un pueblo a comer lo que su tierra les da

Richard W Pantoja
¡A comer arepa de maíz pela’o mano!

Ivón Guevara Quebraolla
El Mote de Queso, “Sabor Costeño”

Oscar Morris
El pan de maíz de Pupiales

Jimmy Morán Delgado
Cali, el Reino de las Macetas

Iván Antonio Dueñas
La Fritanga en Bocachica, Cartagena

Roberto González
Cocinas del campo a la ciudad
Transformaciones culturales

Silvia Lozano
Campesina urbana
Blanca Torres

Ana María Magaldi I.
Tinto blanco

Daianna Sierra Camacho
La alimentación de los marinos de Colombia

José Daniel Gutiérrez Martínez
Una dieta vegana

Paola Alejandra Lozano Vela
Calistenia y culturismo

Luís Carlos Martínez Quintero
Alimento espiritual

David Alejandro Nieto
Identidad, sentidos y sentimientos

Luz Vanegas
La arepa no es una tortilla

Andrea Salinas

Prólogo

Patiño Ossa, Germán (2007). Fogón de negros. Cocina y cultura en una región latinoamericana. Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, Tomo 8. Recuperado el 10 de mayo de 2017 de www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/Paginas/bibliotecas-de-cocinas.aspx

Delgado Salazar, Ramiro (2001). Comida y cultura: identidad y significado en el mundo contemporáneo. Estudios de Asia y África, XXXVI (1), 83-108. - Recuperado el 12 de septiembre de 2017 de www.redalyc.org/pdf/586/58636104.pdf

La comida y la mirada

Molano, U. (2016). Syllabus del curso Antropología Visual. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Sin publicar.

Cali es Pacífico

Patiño, Germán. (2012). Fogón de negros, cocina y cultura en una región latinoamericana. Bogotá: Ministerio de Cultura. Recuperado de http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo08.pdf

Romero, Dolcey. (2015). Abolición de la esclavitud en Colombia. Recuperado de https://www.todacolombia.com/etnias-de-colombia/afrocolombianos/abolicion-esclavitud.html

El Tiempo (16 de agosto 2016). Los secretos y ‘afrodisiacos’ que descubrió el Pacífico. En los 20 años del Festival, la comida y la bebida se volvieron protagonistas. Recuperado de http://www.eltiempo.com/colombia/cali/los-secretos-y-afrodisiacos-que-descubrio-el-pacifico-34996

El sancocho de gallina

Sardi, Emilio. (17 de febrero de 2016). Soberanía Alimentaria. El País. Recuperado de http://www.elpais.com.co/opinion/columnistas/emilio-sardi/soberania-alimentaria.html

Zavala, Rafael (28 de junio de 2014). Seguridad y soberanía alimentarias. Semana Sostenible. Recuperado de http://sostenibilidad.semana.com/ediciones/articulo/seguridad-soberania-alimentarias/31416

Soberanía Alimentaria (Sin fecha). En Wikipedia. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Soberanía_alimentaria

El Mote de queso

Alemán, N. B. (25 de marzo de 2011). Mote de Queso. Obtenido de Mote de Queso: http://motedequeso.blogs-pot.com.co/

Aranza, Y. C. (junio 2012). El cultivo de ñame en el Caribe colombiano. Cartagena-Colombia: Banco de la República. Recuperado de http://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_168.pdf

Caicedo, C. O. (1984). Gran libro de la cocina colombiana. Bogotá-Colombia: Ministerio de Cultura.

Cocinas del campo a la ciudad

Instituto Colombiano de Antropología e Historia ICANH, Kino Pravda & Valiente García (Productores) & Cárdenas Ángel, C. (Director). (2009) Coherencia Contradicción. Encuentros y Desencuentros con Luis Guillermo Vasco [Película]. Colombia: Instituto Colombiano de Antropología e Historia ICANH.

Raúl Alejandro Martínez Espinosa, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Publicista de la U. Jorge Tadeo Lozano, Especialista en Periodismo de la U. de los Andes y Magister en Artes Plásticas y Visuales de la U. Nacional de Colombia. Docente y Líder Nacional del Programa de Artes Visuales, Escuela de Ciencias Sociales Artes y Humanidades de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.

Uliana Molano Valdés, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Lic. En Lingüística y Literatura de la U. Distrital Francisco José de Caldas, Antropóloga y Maestra en Museología y Gestión de Patrimonio de la U. Nacional de Colombia. Docente del Programa de Artes Visuales, Escuela de Ciencias Sociales Artes y Humanidades de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.

Sara Cárdenas Robledo, Universidad Nacional de Colombia

Diseñadora Industrial de la Universidad Nacional de Colombia, actualmente aspirante a Magíster en Museología y Gestión de Patrimonio en la misma Universidad. Interesada por la gestión y desarrollo de proyectos que abarcan los campos de la museología, el emprendimiento cultural y social, y la comunicación de marca. Ha trabajado en estudios de diseño enfocados en diseño de marca, diseño de exhibiciones y de arquitectura efímera. Actualmente es docente ocasional en la Escuela de Diseño Industrial de la Universidad Nacional de Colombia, de la asignatura Observatorio de Diseño de Experiencia de Marca. También trabaja en apoyo a la coordinación del Instituto para el Emprendimiento Sostenible de la Universidad EAN, como parte del programa EAN Impacta, en el que hace seguimiento al progreso de los emprendedores en el desarrollo de sus proyectos. Desde el 2011 emprende un negocio de elaboración y distribución de mermeladas naturales a base de frutas colombianas, motivada por la exploración del mercado de experiencias culinarias en Colombia, las dinámicas de comercio justo y la generación de valor para el campo colombiano. Su interés en la investigación ha estado ligado a la cultura culinaria como manifestación cotidiana y patrimonial. Le interesa la cultura material, como las personas se relacionan con las costumbres, los lugares y los objetos. Cree en el ejercicio de un diseño respetuoso y coherente con las personas y su entorno, y en las disciplinas artísticas como un medio para la construcción de una mejor sociedad.

Alexis Murcia, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Estudiante de Artes Visuales de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Actualmente está cursando el quinto semestre, tratando siempre de mantener su promedio lo más alto que sea posible. Además de ser unadista, se ha capacitado en diversas expresiones de diseño y audiovisuales, que junto con su carrera universitaria son el motor para su firma de artes visuales, audiovisuales y diseño llamada Axis Label Artesanos, lo que es su proyecto de vida, intentando hacer camino en el comercio global y que esta firma sea gestora de trabajo para todos los interesados.

Silvia Lozano, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Nació en Bogotá D.C., es Tecnóloga en Diseño Gráfico y actualmente se desempeña como Diseñadora gráfica para la IASD. Nace su interés en el arte recibiendo clases de dibujo artístico en el colegio y una vez finaliza su bachillerato continua estudios de Diseño Gráfico, profesión que ejerce desde el año 2000, contando con más de quince años en el ejercicio de la profesión. Ha estado vinculada por más de 13 años con una institución sin ánimo de lucro, para la cual ha desarrollado múltiples trabajos en el área artística y de diseño como por ejemplo revistas, libros, agendas, material P.O.P., agendas electrónicas, campañas de difusión, videos, etc. Llega a las artes visuales con el deseo de profundizar en el arte y sus técnicas actuales y buscando una expresión libre, no condicionada y con el deseo realizar su propia obra. El área de profundización que le interesa es el arte a través de los medios digitales.

José Daniel Gutiérrez Martínez, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

De profesión militar en la Armada Nacional, con 13 años de servicio a la patria en esta destacada institución, siempre tuve el deseo de complementar mi formación militar con el arte visual con el fin de contribuir con esta formación académica dentro de la institución y poder desempeñarse en la dirección de proyectos relacionados con la imagen en el campo del video, o procesos multimediales y editoriales de la Armada Nacional. Gracias a la universidad Nacional Abierta y a Distancia, tengo la oportunidad de desarrollar esta meta hasta hacerla realidad y obtener el título de maestro en artes visuales y seguir aportando a la institución y a la patria desde un ámbito de las artes digitales y los nuevos medios con una actitud crítica, creativa y reflexiva.

Paola Alejandra Lozano Vela, Universidad Jorge Tadeo Lozano

Tecnóloga de Producción de Imagen Fotográfica de la Universidad de Bogotá- Jorge Tadeo Lozano; ha orientado su carrera en la organización y ejecución de proyectos fotográficos y audiovisuales desde la dirección de arte y la producción. Trabajó como mediadora de los Museos y Colecciones del Banco de la República, actividad que le ayudó a potenciar sus habilidades en investigación y creación de proyectos artísticos enfocados en la educación y promoción de actividades culturales. Actualmente hace parte del equipo de producción del Bogotá Music Video Festival, actividad que alterna con su trabajo como Artista Comunitaria del Proyecto Nidos - Arte en Primera Infancia, y su proceso de profesionalización en la UNAD, desde la línea de profundización de expresión digital, con el objetivo de orientar su creatividad e impulsar sus habilidades en arte, moda, fotografía y cine

David Alejandro Nieto, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Técnico en realización de cine y televisión de la Corporación Unificada Nacional CUN, con estudios en postproducción de vídeo en el sindicato de cine argentino de la ciudad de Buenos Aires. Experiencia como asistente de dirección para compañía FoxTelecolombia del programa pandillas guerra y paz segunda temporada. Ganador del AXN film festival 2010 en la categoría Filminuto, desempeñando actualmente el cargo de videografo dentro de la Subred Sur E.S.E. y culminando sus estudios profesionales en la Universidad Nacional Abierta y a Distancia en el programa de artes visuales.

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Detalles sobre esta monografía

Fecha de primera publicación (11)

01-01-2018

Calendario musulmán

DOI: https://doi.org/10.22490/9789586516587

Cómo citar

La mirada y la comida: Un ejercicio de antropología visual acerca de prácticas alimenticias en Colombia. (2019). Sello Editorial UNAD. https://doi.org/10.22490/9789586516587

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ISBN-13 (15)

978-958-651-658-7

Serie

Sociales, Artes y Humanidades

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