“Carnización”. Em Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos, 63–81. Ciências Básicas, Tecnologia e Engenharia. Colombia,CO: Sello Editorial UNAD, 2025. Acesso em novembro 2, 2026. https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/291/chapter/1809.