Carnización. In: Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos [Internet]. Colombia,CO: Sello Editorial UNAD; 2025 [cited 2026 Mar. 18]. pp. 63-81. (Básicas, Tecnología e Ingeniería). Available from: https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/291/chapter/1809