“Carnización”. In Introducción a La Ingeniera De Procesamiento De Alimentos, 63–81. Básicas, Tecnología e Ingeniería. Colombia,CO: Sello Editorial UNAD, 2025. Accessed March 18, 2026. https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/291/chapter/1809.