“Fundamentos de biotecnología alimentaria” (2025) em Valdés Restrepo, M. P. et al., Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos. Colombia,CO: Sello Editorial UNAD (Ciências Básicas, Tecnologia e Engenharia), p. 134–158. doi:10.22490/UNAD.9786287786943.6.