Fundamentos de biotecnología alimentaria. En: Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos [Internet]. Colombia,CO: Sello Editorial UNAD; 2025 [citado 2 de noviembre de 2026]. pp. 134-58. (Básicas, Tecnología e Ingeniería). Disponible en: https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/291/chapter/1812