Carnización

Sanin Ortiz Grisales

doi:10.22490/UNAD.9786287786943

Carnización

Sanin Ortiz Grisales,

DOI: https://doi.org/10.22490/UNAD.9786287786943.3

Synopsis

El objetivo de este capítulo es plantear, abiertamente y sin cortapisas, el valor de la carne, desde lo nutricional para los humanos, hasta las implicaciones económicas y ambientales de su producción en algunas especies zootécnicas. No sobra advertir que será sólo un atisbo, porque sería imposible presumir de redición para saturar todo el campo del saber de la Ciencia de la Carne.

Author Biography

Sanin Ortiz Grisales, National University of Colombia

Zootecnista, Maestro en Ciencias Agrarias con énfasis en sistemas de suministro de semillas, Doctor en Ciencias Agracias con énfasis en mejoramiento genético vegetal, Profesor titular adscrito a la Unidad Básica Administrativa en Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, investigador del programa, mejoramiento genético, agronomía y producción de semillas de hortalizas y coordinador del laboratorio de semillas.

Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos

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Volume

Introduction to food processing engineering

Pages

63-81

Published

July 25, 2025

Series

Basic Sciences, Technology and Engineering

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How to Cite

Carnización. (2025). In M. P. Valdés Restrepo, M. F. Ramírez Lasso, S. Ortiz Grisales, A. Vásquez García, G. A. Ordóñez Narváez, L. Londoño Hernández, & J. Delgado Ospina, Introduction to food processing engineering (pp. 63-81). Sello Editorial UNAD. https://doi.org/10.22490/UNAD.9786287786943.3

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