Caracterización de la gulupa (Passiflora edulis Sims var. Edulis)  producida en el municipio de Cajamarca – Cañón de Anaime, Tolima Colombia

July Alexandra Hernández López; Diego Alberto  Marín Idárraga; Guillermo  Salamanca Grosso; Julián Mauricio Espinosa Trujillo; Laura María   Reyes Méndez; Luz Yolanda  Rodríguez Guevara; Marcel Leandro  Gómez Acosta

doi:10.22490/9789586519434

Characterization of the purple passion fruit (Passiflora edulis Sims var. edulis) produced in the municipality of Cajamarca - Cañón de Anaime, Tolima, Colombia.

https://doi.org/10.22490/9789586519434

July Alexandra Hernández López, ; Diego Alberto Marín Idárraga, ; Guillermo Salamanca Grosso, ; Julián Mauricio Espinosa Trujillo, ; Laura María Reyes Méndez, ; Luz Yolanda Rodríguez Guevara, ; Marcel Leandro Gómez Acosta,

Synopsis

The purple passion fruit (Passiflora edulis Sims var. edulis) is considered an exotic fruit with remarkable sensory characteristics such as its purple color, fragrant odor and sweet and sour taste. The region of Anaime, located in the municipality of Cajamarca - Tolima, is characterized by its altitude and humid climate, favorable for the cultivation of this fruit. The objective of this study was to analyze the physicochemical characteristics and antioxidant activity of a fraction of the edible part of the purple passion fruit grown in the study area. The parameters moisture, water activity (aw), hydrogen potential (pH), total titratable acidity (ATT), electrical conductivity, total soluble solids (TSS - Brix), relative density, color, ash, minerals (Sodium, Zinc, Magnesium and Potassium), Total Phenols, Flavonoids and antioxidant activity by FRAP and ABTS methods, were evaluated in triplicate in samples collected from different crops located in La Florida farm, in the region of Anaime, Cajamarca municipality - Tolima. The edible pulp fraction of the purple passion fruit showed significant differences in all the parameters evaluated, with average values of humidity (78.0 - 81.2 %), water activity (aw) (0.96 - 0.99), presenting an acid character, pH between (2.67 - 2.96), ATT between (3.13 - 5.59 %) of citric acid, electrical conductivity with ranges of (3.23 - 4.51) mS/cm, TSS (14.4 - 16.6 °Brix), it presents a relative density of (1.07 - 1.09 g/cm3), for color it reports a luminosity L*= (63.8 - 68.7), with a tendency towards red tones a*= (6.38 – 9.10) and yellow b*= (4.2 - 59.7), the hue angle (h) reports a minimum value of 78.6 and a maximum of 83.4) associated with intermediate maturation stages and changes from yellow-green to dark purple and an average chromaticity of (45.1 - 60.1), as for % of ashes it obtained (0.28 - 0, 66 %), with respect to the minerals evaluated it was obtained for Sodium (3.05 - 7.22), Zinc (11.4 - 17.7), Potassium (48.0 - 92.0) and Magnesium (16.1 - 24.6) mg/Kg, Total Phenols of (132.2 - 179.9) mg of gallic acid /100 g of sample, Flavonoids (1.85 - 4.18) mg of quercetin/100 g of sample.

Keywords: purple passion fruit, physicochemical properties, antioxidants, Jam

Chapters

Capítulo 1. La Gulupa
Capítulo 2. Metodología
Capítulo 3. Resultados

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July Alexandra Hernández López, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Investigadora, estudiante de doctorado en Ciencias Químicas de la Universidad del Quindío, becaria MinCiencias. Magíster en Química, Universidad del Quindío. Licenciada en Ciencias Naturales y Educación Ambiental de la Universidad del Tolima. Integrante del grupo de investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos (GIEPRONA). Docente de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías ECBTI ( UNAD).

Diego Alberto Marín Idárraga, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Ingeniero Agroindustrial de la Universidad del Tolima. Especialista en Evaluación y Desarrollo de Proyectos. MA Master of Arts. in education online UNAD Florida – USA. Estudiante PhD en Ingeniería de la Universidad de Caldas. Docente de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingenierías ECBTI. Líder del Semillero de Investigación en Productos Naturales y Biotecnología Alimentaria SEPRON-BIOTECAL. Líder del Grupo de Investigación en Etnofarmacología Productos Naturales y Alimentos GIEPRONAL - UNAD

Guillermo Salamanca Grosso, University of Tolima

Profesor titular adscrito al Departamento de Química en la Facultad de Ciencias de la Universidad del Tolima. Estudios de nivel posdoctoral en Ingeniería de Alimentos en la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo (Pirassununga, Brasil, 2013), doctorado en Ciencias Químicas de la Universidad Politécnica de Valencia (Valencia, España, 2001). Magíster en Ciencias Químicas por la Universidad del Valle (Cali, Colombia, 1987). Especialista universitario de la Universidad
Politécnica de Valencia (Valencia, España, 1998) y Licenciatura en Ciencias de la Educación, áreas de Química y Biología de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (Tunja, Boyacá, 1982). Coordinador del grupo de investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos de la Universidad del Tolima. Profesor visitante del Instituto Politécnico Nacional (IPN, México, 2015) y en la Universidad Estadual de Campiñas (2015, Brasil), Universidad de São Paulo (2012, Brasil), Universidad Politécnica de Valencia. (2011, España, Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo IIAD), Universidad Pública de Navarra (2007, España), Universidad Nacional Experimental del Táchira (2004, Venezuela), Universidad de Murcia (2002 y 2003, España) y Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado (2005).

Julián Mauricio Espinosa Trujillo, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Químico de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Ibagué - Colombia 2020) adscrito al Semillero SEPRON-BIOTECAL del Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL

Laura María Reyes Méndez, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Docente ocasional de la Cadena de Formación en Alimentos – Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD. Estudios de nivel posdoctoral en Ingeniería Química y de Alimentos en la Facultad de Química de la Universidad de Córdoba (Córdoba – España, 2022), doctorado en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo (Pirassununga – Brasil, 2017), ingeniería agroindustrial de la Universidad del Tolima (Ibagué – Colombia, 2010). Líder del Semillero de Investigación en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos – CITECAL adscrito al Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL de la UNAD. Profesor visitante del Centro de Investigación Cooperativa en Biomateriales (CIC biomaGUNE) (San Sebastián – España, 2023) y de la Universidad de Córdoba – Grupo de Investigación Bioprocess and Products Engineering (BIOPREN) (Córdoba – España, 2023).

Luz Yolanda Rodríguez Guevara, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Analista en el Laboratorio de Aguas de la empresa Ibaguereña de Acueducto y Alcantarillado
(IBAL), Estudiante de la Especialización en Gestión del Recurso Hídrico de la Universidad INCCA de Colombia, Química de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Ibagué - Colombia 2020) adscrita al Semillero SEPRON-BIOTECAL del Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL.

Marcel Leandro Gómez Acosta, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Analista profesional en el Laboratorio Nacional de Insumos Pecuarios del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), Especialista en Procesos de Alimentos y Biomateriales de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Bogotá - Colombia 2023), Químico de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD (Ibagué - Colombia 2020) adscrito al Semillero SEPRON-BIOTECAL
del Grupo de Investigación en Etnofarmacología, Productos Naturales y Alimentos – GIEPRONAL.

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ISBN-13 (15)

978-958-651-943-4

How to Cite

Hernández López, J. A., Marín Idárraga, D. A., Salamanca Grosso, G., Espinosa Trujillo, J. M., Reyes Méndez, L. M., Rodríguez Guevara, L. Y., & Gómez Acosta, M. L. (2023). Characterization of the purple passion fruit (Passiflora edulis Sims var. edulis) produced in the municipality of Cajamarca - Cañón de Anaime, Tolima, Colombia. Sello Editorial UNAD. https://doi.org/10.22490/9789586519434

Characterization of the purple passion fruit (Passiflora edulis Sims var. edulis) produced in the municipality of Cajamarca - Cañón de Anaime, Tolima, Colombia.

Synopsis

Keywords: purple passion fruit, physicochemical properties, antioxidants, Jam

Chapters

ISBN-13 (15)

How to Cite

Series Basic Sciences, Technology and Engineering

Categories Research Book

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