Fundamentos de biotecnología alimentaria. In: VALDÉS RESTREPO, Magda Piedad; RAMÍREZ LASSO, Maira Fernanda; ORTIZ GRISALES, Sanin; VÁSQUEZ GARCÍA, Andrea; ORDÓÑEZ NARVÁEZ, Ginna Alejandra; LONDOÑO HERNÁNDEZ, Liliana; DELGADO OSPINA, Johannes. Introducción a la ingeniera de procesamiento de alimentos. Básicas, Tecnología e IngenieríaColombia,CO: Sello Editorial UNAD,2025. p. 134–158. DOI: 10.22490/UNAD.9786287786943.6. Disponível em: https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/291/chapter/1812. Acesso em: 18 mar. 2026.